Uova in trippa alla marchigiana – Le ricette de la Vergara

Le “Uova in Trippa” sono un piatto tipico della cucina povera marchigiana. Le uova si chiamano così per via dell’aspetto che richiama proprio la trippa.
La finta trippa al sugo è una ricetta antica, economica e gustosa, perfetta per i Venerdì di magro della Quaresima. Un piatto amato da grandi e piccini e semplice da fare.
Ecco la ricetta delle Uova in Trippa!

Ricetta Uova in Trippa

Ingredienti Uova in Trippa

5 uova

50 ml di latte

50 gr di pane grattugiato

750 ml di polpa di pomodoro

1/2 spicchio di aglio

1 spicchio di cipolla

olio extravergine di oliva

sale e pepe

maggiorana

Per chi vuole può arricchire il piatto aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano o pecorino grattugiato.

Preparazione Uova in Trippa

  • In una padella rosolare leggermente la cipolla tritata, aggiungere la polpa di pomodoro ed il sale, cuocere a fuoco lento per pochi minuti e aggiungere qualche fogliolina di maggiorana.

sughetto uova in trippa

  • In una ciotola sbattere bene insieme le uova, il latte e il pane grattugiato e aggiungere un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana.
  • Versare il composto ben amalgamato un po’ alla volta aiutandosi con un mestolo in una padella antiaderente unta con un po’ di olio d’oliva. Con le porzioni sopra indicate io faccio in genere 3 frittatine.

frittata uova in trippa

  • Far cuocere una dopo l’altra le frittate a fuoco lento prima da un lato e poi dall’altro. Solo quando la frittata si sarà rappresa da un lato ti consiglio di girarla aiutandoti con il coperchio e continuare la cottura. Le frittate devono essere ben cotte.

uova in trippa da tagliare

  • Lasciare raffreddare un attimino, arrotolare le frittate e poi tagliarle a striscioline.

uova in trippa frittata

  • Immergere nel sughetto preparato in precedenza.
  • Far cuocere ancora per 5 minuti circa a fuoco lento.
  • Servire ben calde con del pane fresco meglio ancora se il pane è fatto in casa. Chi vuole può spolverare il piatto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato per renderlo ancora più saporito.
  • E… buon appetito!

uova in trippa ricetta marche

Una variante delle Uova in Trippa è quella delle  “uova in purgatorio”, piatto tipico napoletano utilizzato anche dalle Vergare marchigiane. A questo link trovi la ricetta Uova in Purgatorio o Uova in umido.

uova in purgatorio
Uova in Purgatorio – Photo Credit Clara Catalani

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