La cicerchiata – Le ricette de la Vergara

La cicerchiata è un dolce tipico non solo delle Marche ma di diverse zone del Centro e Sud Italia. Molto probabilmente il nome di questo dolce delizioso deriva proprio dalla “cicerchia“, un legume antico appartenente alla famiglia delle Fabaceae.  La “cicerchiata” sarebbe proprio un “mucchio di cicerchie”.
Come spesso avviene per i dolci tradizionali ne esistono molte varianti, eccone una tradizionale marchigiana.

Ingredienti

4 uova fresche

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai d’olio

4 cucchiai di mistrà (o Varnelli)

la scorza di mezzo limone grattugiata

una dose di lievito per dolci

cannella in polvere

farina q.b.

miele

Procedimento

  • In una terrina, montare le uova insieme allo zucchero.
  • Unire man mano tutti gli ingredienti e per ultimo il lievito.
  • Formare un impasto morbido ed elastico da lavorare sulla spianatoia.
  • Con la pasta creare dei bastoncini lunghi e stretti e tagliarli a pezzettini di circa 1/2 cm in modo da creare una pallina, grande come un seme di cicerchia.
  • Friggere in abbondante olio (la tradizione dice strutto) e scolare su carta paglia.
  • Versare in un tegame dove c’è del miele sciolto e caldo (qualcuno aggiunge anche un po’ di cacao).
  • Amalgamare bene e versare tutto in un piatto grande.
  • Con le mani un po’ bagnate lavorare in modo da dare la forma di un filoncino o di una ciambella.
  • Guarnire a piacimento con mandorle, noci o canditi.
  • Servire fredda e accompagnata da un bel bicchiere di vino cotto!

Questo è anche il mio dolce di Carnevale preferito… che dici, sarà perché quello che fa la mia mamma è semplicemente superbo?

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cicerchiata-ricetta
La cicerchiata più buona del mondo…quella della mamma!

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