Il nome di questo piatto tipico marchigiano (e non solo) deriva da “frasca”, un bastoncino di legno con la punta triforcuta che veniva utilizzato in campagna per mescolare gli impasti.
“Li frascarelli” non sono altro che una polenta piuttosto liquida e granulosa fatta però con farina di grano.
Sei curioso di scoprirne la ricetta?
Ingredienti
4 pugni di farina di grano (circa 500 gr)
1 litro di acqua salata o brodo d’osso di maiale o gallina
(Alcuni aggiungono anche del riso, io sinceramente lo preferisco senza…questi sono i veri Frascarelli de li puritti!)
Procedimento
- Mettere l’acqua o il brodo sul fuoco e attendere la bollitura.
- Versare poco a poco la farina mescolando con un mestolo di legno o una frasca.
- Cuocere e mescolare per circa un quarto d’ora.
- Versare sulla spianatoia (o sui piatti) e lasciare raffreddare un minuto prima di condire a piacere e cospargere di parmigiano grattugiato.
Deliziosi frascarelli preparati dalla mia mamma
Per quanto riguarda il condimento un tempo era molto utilizzato quello fatto con cipolla, pomodoro e prosciutto, c’è chi ora aggiunge anche la salsiccia o la carne e chi usa il guanciale, insomma ognuno sceglie il suo sugo preferito per rendere questa specialità ancora più saporita.
Pensa che anni fa questo piatto povero era anche l’alimento principale per le donne in fase di allattamento.
La ricetta che ti ho appena descritto è quella de li frascarelli veri e proprio, uno dei quei piatti che le Vergare rientrate dei lavori dei campi preparavano in pochi minuti a tutta la famiglia e per la tradizione si chiamano:
- li frascarelli de “li puritti” ( poveretti ), fatti con sola farina di grano e acqua, ma devi sapere che ne esistono anche altre due versioni:
- li frascarelli de “riso curgo”, che vede quindi l’aggiunta di qualche manciata di riso e
- li frascarelli de “li signori”, ai quali venivano aggiunte anche delle palline di pasta all’uovo.
E a te quali piacciono di più? Io non ho dubbi, per me i migliori sono quelli più semplici, li frascarelli de li puritti!
Per saperne di più
Leggi anche le altre Ricette de la Vergara
