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Dopo aver pubblicato la ricetta della Pizza dolce di Pasqua mi accorgo che tutte le cuoche sono anche alla disperata ricerca di informazioni su come preparate la ricetta dell’altra Pizza, quella al formaggio.
In aiuto di tutte le cuoche, ecco una Vergara DOC, Eva di Recanati da oggi Chef stellata.
Ci tengo a precisare che la Pizza al formaggio in alcune zone delle Marche viene chiamata anche Crescia al formaggio.
Ogni famiglia tramanda la sua ricetta di generazione in generazione e quindi sono tante le varianti ed ognuno custodisce qualche segreto per renderla ancora più deliziosa.
Se poi prendi una fetta di pizza di formaggio e ci aggiungi un po’ di ciauscolo…
Ecco la ricetta della Vergara Eva da Recanati.
Ingrediente della Crescia di Pasqua
Ade la morte sua! (così si dice nel dialetto marchigiano)
Pizza al formaggio (foto credit Wikipedia)
Ingredienti Pizza al Formaggio Marchigiana
500 g farina;
5 uova;
150ml latte tiepido;
150g pecorino stagionato grattugiato;
150g pecorino semistagionato;
150g scarsi olio extravergine d’oliva
1 pizzico di pepe
25g di lievito
1 pizzico di zucchero
Procedimento Pizza al formaggio marchigiana:
- Sciogli il lievito nel latte,
- Unisci gli altri ingredienti fino a formare una palla con dentro i cubetti del pecorino fresco;
- Metti nell’apposito stampo imburrato e ricoperto da carta forno (preferibilmente diametro di 24 cm ed è alta 8 cm)
- Lascia lievitare per ca. 2 ore mezzo;
- Cuoci in forno caldo a 180° per 50/60 min ca.
Buon appetito e grazie infinite alla grande cuoca Eva per la sua preziosa ricetta.
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