Uova in purgatorio – Le ricette de la Vergara

di Marta Mancini
uova in purgatorio

Oggi ti presento un piatto semplice, genuino ed economico, perfetto per i Venerdì di magro della Quaresima, le Uova in purgatorio. La ricetta è un piatto tipico napoletano ma anche nelle Marche è abbastanza conosciuta (chiamate anche Uova in umido o Uova in brodetto).

Ecco la ricetta di una Vergara doc, Clara da Ostra.

Ricetta uova in purgatorio anche chiamate Uova in Umido

Ingredienti Uova in Purgatorio 

2 uova

170 g  di salsa di pomodoro

1/2 spicchio di aglio

1/4 di cipolla

olio extravergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo

Ps io ho aggiunto anche un pizzico di maggiorana per profumare ancora di più il sughetto!

Preparazione Uova in Purgatorio

  • In una padella rosolare leggermente la cipolla tritata e l’aglio, aggiungere la salsa di pomodoro ed il sale, cuocere a fuoco lento per pochi minuti.
  • Mettere le uova e coprire con il coperchio.
  • Far cuocere finché l’albume si sarà rappreso o per qualche minuto in più se si preferisce il tuorlo più cotto. Aggiungere una spolverata di pepe ed il prezzemolo. Per rendere questo piatto più goloso puoi anche aggiungere tonno e sottaceti !
  • Servire le uova ben calde accompagnate dal pane abbrustolito.uova in purgatorio

Una variante delle uova in purgatorio molto usata nelle Marche è quella delle  “uova in trippa”. In questo caso le uova prima di essere mescolate con il condimento vengono sbattute a parte.

Un ringraziamento particolare a Clara per questa ricetta semplice ma deliziosa, ideale nel periodo di Quaresima.

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