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Ogni luogo ha le sue tradizioni, i suoi rituali e le sue usanze, profumi e sapori che ricordano un momento di gioia e condivisione come il Natale.
Difficile dire quale sia la tradizione marchigiana perché ogni luogo ha le sue usanze, che a volte variano di famiglia in famiglia, ogni città conserva le sue ricette speciali per rendere questo giorno ancora più ricco di emozioni. Il Natale dei bambini è magico, quello delle Vergare goloso! Da madre in figlia, di generazione in generazione sono tante le ricette tramandate nel tempo, ciascuna legata in maniera indissolubile al territorio.
Ma allora cosa si mangia il 25 Dicembre nelle Marche?
Da Nord a Sud le tradizioni non sono sempre le stesse ma di certo se dico cappelletti in brodo metto d’accordo un po’ tutti i marchigiani.
La preparazione è un rituale prezioso ancora più del piatto, perché è un momento di condivisione speciale…
Le donne di casa si riuniscono alcuni giorni prima e si inizia a cucinare tutti insieme i cappelletti, dalla a alla z, dalla sfoglia al ripieno di carne seguendo rigorosamente la ricetta de la Vergara di casa. In questi casi si mette la “pannella” (così viene chiamato il grembiule in dialetto maceratese) anche ai più piccini e in un clima di allegria e armonia prezioso come questi momenti si prepara il piatto forte del Natale.
Vuoi sapere come preparare i cappelletti della nonna?
Cappelletti fatti a mano con amore
Secondo un’antica ricetta della nonna questi sono gli ingredienti per preparare i cappelletti più buoni del mondo!
Ingredienti per la sfoglia
500 gr di fiore di farina
5 uova
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
400 gr di carne di maiale e pollo
Burro
Cipolla
100 gr di Parmigiano
Noce moscata
Limone grattugiato
2 uova
Burro
Con farina, uova e un pizzico di sale fai una pasta non molto “tosta” e “tira” una sfoglia piuttosto sottile. Insaporisci poi un pezzo di carne di maiale e del petto di pollo, burro e cipolla da tritare “fino fino”. Aggiungi del parmigiano, noce moscata, limone grattugiato, 2 uova e un pezzetto di burro. Amalgama bene bene e taglia la sfoglia con un bicchierino in modo da formare tanti piccoli tondini. Al centro metti il preparato e richiudi bene formando dei cappelletti che vanno cucinati in brodo.
La preparazione dei cappelletti
E poi dimmi, senza cappelletti che Natale sarebbe???
Ti ricordo inoltre che il brodo deve essere rigorosamente di cappone e l’“allesso” (così viene chiamato il lesso in dialetto marchigiano) accompagna la portata in tavola.
Niente di più buono che un bel piatto di cappelletti in brodo, da mangiare in famiglia riscaldati dal clima natalizio!
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Per saperne di più
Leggi le Ricette de la Vergara
