Hai mai assaggiato la deliziosa pizza con i grasselli?
La saggezza popolare ci dice che:
“Del maiale non si butta via niente”.
Ed è proprio così. I grasselli (in jesino grascelli nel maceratese sgrisciuli) sono il risultato della lavorazione del grasso del maiale per ottenere lo strutto e nelle ingegnose famiglie contadine si era escogitato il sistema per recuperare anche la più piccola parte utilizzabile. Un tempo si faceva tesoro di tutto per affrontare con dignità fame e povertà.
Ma come si ottengono i grasselli?
Si prende la sugna, in dialetto anche detta sogna o assogna, la parte grassa cioè che sta intorno alle viscere del maiale, la si macina e poi si mette in una pentola sopra il fuoco fino a che non si scioglie tutta.
Proprio sul fondo della pentola si depositano i grasselli, piccoli grumi di carne. Si spegne il fuoco e si lascia riposare per un’ora, un’ora e mezzo circa.
Si prende il liquido e si passa con un colino per separarlo dai grasselli che si lasciano scolare.
In alcuni casi si usa ripassarli in padella per far perdere ai grasselli tutta la parte grassa.
E’ possibile acquistare i grasselli nei negozi di alimentari.
Ingredienti Pizza con i grasselli
600 grammi di farina tipo 0
15 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaio di strutto
300 ml circa di acqua
250 grammi circa di grasselli
sale e pepe q.b.
Procedimento preparazione Pizza con i grasselli
Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
Versare poi un po’ alla volta la farina, sale, pepe e strutto. Infine aggiungere i grasselli e amalgamare bene.
Lasciare lievitare per almeno un paio d’ore o fino al raddoppio del volume dell’impasto.
Riprendere l’impasto e stenderlo sulla teglia precedentemente unta con un velo di strutto. Si consiglia di dare alla pizza uno spessore non troppo sottile. All’occorrenza si può anche tagliare e farcire.
Lasciare nuovamente lievitare per un’ora circa.
Scaldare il forno a 200° e lasciare cuocere l’impasto per circa 30 minuti o fino a che la pizza non sarà di un bel colorito dorato. Servire accompagnata con un bel bicchiere di vino rosso o una birra gelata. E buon appetito!
Grazie infinite a Mario per questa ricetta davvero preziosa e per le sue foto. Ti invito a visitare anche la sua pagina Luoghi, Paesi, Tradizioni e Piatti Tipici.
pizza con i grasselli
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