Uno dei piatti tipici della Riviera del Conero è certamente quello delle lumachine di mare in porchetta, in dialetto marchigiano si chiamano bombetti ma anche bombolini, bomboletti,cucciulitti,cucciole,cuccioline, il nome dipende dalla zona e in ogni luogo questa portata è una vera delizia!
Un piatto squisito, amato e tramandato negli anni da pescatori ma anche dalle vergare che ancora oggi lo presentano a tavola con tanto amore. Ricordo ancora quando da bambina tornavo affamata da scuola e trovavo i bombetti a tavola, era sempre una festa! Stecchino alla mano, bombetto dopo bombetto ne mangiavo una quantità industriale e alla fine non vedevo l’ora di fare la scarpetta con il buon sughetto rimasto.
Ricetta tipica dei Bombetti in Porchetta
Ingredienti
- 2 kg di lumachine di mare
- finocchio selvatico
- rosmarino
- 3 spicchi d’aglio
- olio d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 grammi di salsa di pomodoro
- sale e pepe
Procedimento
- Lava i bombetti e poi lasciali per almeno un’ora esposti alla luce, in una pentola con acqua fredda e sale fino a coprirli completamente.
- Dopo averli sciacquati mettili con acqua fredda sul fornello e lasciali lessare per dieci minuti.
- In una pentola prepara intanto il soffritto con cipolla, aglio e finocchio selvatico tritati.
- Unisci i bombetti con un pizzico di pepe e sale a piacere.
- Aggiungi un bicchiere di vino bianco e appena sarà evaporato metti anche il pomodoro e cuoci a fuoco vivace fino a che il tutto non sarà ben amalgamato.
- Chiudi la pentola con un coperchio e lascia cuocere ancora per circa 30 minuti a fuoco più lento aggiungendo l’acqua calda di cottura delle lumachine fino a coprire i bombetti.
- Servi a tavola con un buon bicchiere di Verdicchio, del pane fresco e degli stuzzicadenti…succhia bene ogni conchiglia e goditi il buon sapore e profumo di questo piatto tipico davvero delizioso!
Conosci la differenza tra i bombetti e le crocette?
La differenza la fa la forma.
Le lumachine della specie Nassarius mutabilis sono i “bombetti”che sono i più diffusi poi ci sono le “crocette” (in provincia di Pesaro-Urbino chiamati garagoi), nome scientifico Aporrhais pespelecani, che vanno sbeccate, cioè private della punta tramite un’apposita tenaglia.
Da non dimenticare anche le raguse, ovvero la celebre “Murex brandaris” dalla quale i popoli del Mediterraneo ricavavano il colorante porpora per i tessuti.
La ragusa
Dove mangiare i bombetti e le crocette in porchetta?
Ad Ancona vicino alla fontana delle 13 cannelle si trova il Chiostro da Morena.
Fontana delle 13 cannelle
Ecco, questo è uno dei luoghi storici dello streetfood anconetano. Qui troverai ogni bontà, dai cannelli alle lumache di mare, dalle cozze alle vongole, dai bombetti alle crocette e a mille altri molluschi divini.
Una vera e propria rivendita di frutti di mare che nacque proprio ad Ancona un centinaio di anni fa.
Insomma almeno una volta nella vita è d’obbligo fermarsi a mangiare al Chiostro da Morena!
Chiostro da Morena
Concludo con questa simpatica poesia di Eugenio Gioacchini (Ceriago) – da “‘Na chiachiarata cun nona bon’anima”
Come se magna le crucete in porcheta
Se pine in tra do’ deti come un fiore;
le bagi come fosse el primo amore,
prima in tel cuderizzo, un bagio seco,
po’ volti e bagi in do’ che c’era el beco.
Ciuci e riciuci, lichi scorze e deti :
è un ino de chiopeti e de fischieti
e te viénene su qùi ciciolini
che udorene de mare e de giardini.
Ricòrde.te ma prò che la cruceta,
da per lia sola, è misera, pureta;
è come un quadro pieno de vernige,
un quadro belo, ma senza la cornige.
E alora perché el gòde sia completo,
ce vòle, digo vole, un bichiereto
de vì ogni sète cici , in abondanza,
de modo che ce sguazi in tela panza.
lo guardo ’sta cruceta sbrozolosa
cun ’st’anima gentile; cià qualcosa
del caratere nostro ancunetà :
rozo de fòra, duro, un po’ vilà,
ma drento bono, un zuchero, ‘n amore,
ché nun conta la scorza, conta el core!
Il Duomo di San Ciriaco in Ancona – Photo di Carlo Bertini
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