La Crescia di Pasqua – Le ricette de la Vergara

Dopo averti descritto la ricetta della Pizza dolce di Pasqua e anche della Pizza di Formaggio oggi, grazie all’aiuto di una Vergara Stellata come Adele Cerisoli, ti racconto passo dopo passo come fare la Crescia al Formaggio che non è altro che una variante della Pizza al Formaggio e per questo come quest’ultima davvero deliziosa. 
E’ una ricetta tipica marchigiana e solitamente preparata nel periodo pasquale. Ricca di formaggi è ottima da gustare con i salumi più vari…
Co lu ciausculu adè la morte sua! 
Così si dice nelle mie zone in dialetto locale! 
Ma andiamo subito a scoprire come preparare le Crescia al Formaggio!

Ingredienti

10 uova intere

1 kg di farina

100 gr di lievito di birra

100 gr di burro

200 gr di olio extra vergine d’oliva

200 gr di parmigiano reggiano

100 gr di pecorino stagionato grattugiato

1 cucchiaio di sale

1 spolverata di pepe

 

Procedimento

  • In un recipiente abbastanza capiente, disponete una fontanella con la farina.
  • Mettete all’interno della fontana 3 uova intere e sbattetele con la forchetta.
  • Sbriciolate il lievito di birra ed aggiungete un pizzico di zucchero.
  • Coprite con un panno.
  • Nel frattempo montate a neve i rimanenti albumi e tuorli separatamente e sciogliete il burro.
  • Unite questi ingredienti al precedente composto con l’aggiunta di sale, pepe e dei formaggi grattugiati.
  • Impastate gradatamente annettendo l’olio, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
  • Scegliete un recipiente di alluminio (unto con lo strutto) o di carta (tipo panettone di Natale) tenendo presente che l’impasto deve raddoppiare il suo volume.

  • Sistemate nel recipiente l’impasto e lasciate riposare per circa 2 ore in un ambiente caldo e senza sbalzi termici.
  • Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti

E se per caso la tua Crescia al Formaggio non è deliziosa come quella di Adele puoi sempre fare un salto a Mondavio e proprio davanti alla Rocca troverai La Palomba, un ristorantino speciale dove Adele e la famiglia Cerisoli coccolano i clienti con tante delizie locali come questa e i deliziosi Tacconi allo Sgagg, un primo ora considerato un piatto raffinato e ricercato ma che un tempo era il piatto dei poveri.

Tacconi piatto tipico di Mondavio
I Tacconi allo Sgagg

 

Ringrazio Adele che mi ha dato la possibilità di raccontarti questa piatto della tradizione marchigiana, questa e tante altre ricette insieme ad appassionanti racconti della vita da Chef di Adele sono i protagonisti di un libro ricco e prezioso dal titolo “Io non ci voglio andare” – Ricette per quattro stagioni. 

crescia di pasqua ricetta

 

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