Co lu ciausculu adè la morte sua!
Ricetta della Crescia di Pasqua
Ingredienti Crescia di Pasqua
10 uova intere
1 kg di farina
100 gr di lievito di birra*
100 gr di burro
200 gr di olio extra vergine d’oliva
200 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pecorino stagionato grattugiato
1 cucchiaio di sale
1 spolverata di pepe
*(se ti sembra troppo il lievito puoi ridurre un pochino la quantità e lasciare lievitare più a lungo).
Procedimento Crescia di Pasqua
- In un recipiente abbastanza capiente, disponete una fontanella con la farina.
- Mettete all’interno della fontana 3 uova intere e sbattetele con la forchetta.
- Sbriciolate il lievito di birra ed aggiungete un pizzico di zucchero.
- Coprite con un panno.
- Nel frattempo montate a neve i rimanenti albumi e tuorli separatamente e sciogliete il burro.
- Unite questi ingredienti al precedente composto con l’aggiunta di sale, pepe e dei formaggi grattugiati.
- Impastate gradatamente annettendo l’olio, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Scegliete un recipiente di alluminio (unto con lo strutto) o di carta (tipo panettone di Natale) tenendo presente che l’impasto deve raddoppiare il suo volume.
- Sistemate nel recipiente l’impasto e lasciate riposare per circa 2 ore in un ambiente caldo e senza sbalzi termici.
- Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti
E se per caso la tua Crescia al Formaggio non è deliziosa come quella di Adele puoi sempre fare un salto a Mondavio e proprio davanti alla Rocca troverai La Palomba, un ristorantino speciale dove Adele e la famiglia Cerisoli coccolano i clienti con tante delizie locali come questa e i deliziosi Tacconi allo Sgagg, un primo ora considerato un piatto raffinato e ricercato ma che un tempo era il piatto dei poveri.
I Tacconi allo Sgagg
Ringrazio Adele che mi ha dato la possibilità di raccontarti questa piatto della tradizione marchigiana, questa e tante altre ricette insieme ad appassionanti racconti della vita da Chef di Adele sono i protagonisti di un libro ricco e prezioso dal titolo “Io non ci voglio andare” – Ricette per quattro stagioni.
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